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檸檬とラクダの発酵菓子
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檸檬とラクダの発酵菓子
兼子有希／著
出版社名 文化学園文化出版局
出版年月 2022年3月
塩麹、甘酒、みそ…発酵調味料がベースの焼き菓子。
目次
１ 小麦粉のクッキー（檸檬クッキー
ほうじ茶ミルクティークッキー
チャイクッキー ほか）
２ グルテンフリーのクッキーとお菓子（ショートブレッド
ショートブレッドチーズ
カルダモンココボール ほか）
３ 小麦粉のケーキとお菓子（檸檬ケーキ
キャロットスパイシーケーキ
ブラックオレンジピールブラウニー ほか）
塩麹・甘酒・みそなどの発酵調味料を使用した“発酵菓子”が人気の「檸檬とラクダ」。
ビーガンで程よい甘さ、一部グルテンフリーも取り入れて、今、食べたい、作りたいお菓子を提案します。初のレシピ本です。
著者紹介
兼子 有希 (カネコ ユキ)
「檸檬とラクダ」主宰。静岡県出身。民宿を営む家に生まれ、料理上手な祖母や母のもと、豊かな自然と季節の素材に囲まれて育つ。
１８歳で上京、会社員を経て、２０１３年に世界一周の旅に出る。
帰国後、発酵調味料の魅力に開眼し、２０１５年２月より自家製の麹や保存食から料理やお菓子を作る発酵料理人としての活動をスタート。
静岡県藤枝市岡部を拠点に、ケータリングや出張料理、イベント出店などを行いながら、発酵菓子の販売を行なっている。
ビーガンとは思えない奥行きのあるおいしさや美しい造形のお菓子が話題に。
２０２２年初夏、藤枝市「ファミリー民宿朝比奈」内に「檸檬とラクダ」のアトリエ兼ショップがオープン予定
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